Granola Saludable de Coco

Granola Saludable de Coco

granola de coco cover

Puedes notar mi pequeña obsesión con el coco últimamente? :)

El coco no ha sido uno de mis súper favoritos jaja, pero he llegado a disfrutar de sus derivados más que la fruta en sí (es fruta verdad? jaja). Ya les he compartido lo mucho que me encanta el aceite de coco tanto para belleza como en la cocina.

En mi último post utilicé leche de coco para tostadas a la francesa y… déjenme decirles… hace una gran diferencia utilizar ésta leche.

granola de coco4

Ahora vengo con ésta súper saludable y fácil de preparar (como todas las recetas en éste blog ja!) GRANOLA DE COCO!

Es perfecta para un saludable desayuno o snack. Cargada de proteína, fibra y buenas grasas para tu cuerpo. Además te proporcionará la energía que necesitas para tus actividades del día :).

granola de coco3

Puedes utilizar los ingredientes que tengas a la mano, como por ejemplo: tenía una bolsa de trail mix… que contenía… almendras, pecanas, pasas y pasas cubiertas de yogurt (yum!), eso se fué en mi granola:). Puedes sustituir maple por miel de abeja.

Granola Saludable de Coco

Ingredientes:

  • 1 1/2 taza de avena
  • 2/3 de taza de coco rallado
  • 1/2 taza de almendras
  • 1/2 taza de pecanas o nueces
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • pizca de sal
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 1/3 de taza de maple
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/4 de taza de pasas o fruta seca

Instrucciones:

  1. Calentar horno a 325 grados F. Preparar una bandeja con papel aluminio o papel encerado seguro para horno.
  2. En un tazón mediano mezclar avena, coco rallado, almendras, pecanas, azúcar y sal.
  3. En una ollita calentar aceite de coco y maple. Cocinar por unos 2-3 minutos, mezclando frecuentemente. Remover del fuego y agregar la vainilla.
  4. Inmediatamente dejar ir a los ingredientes secos y mezclar hasta que todo esté bien incorporado. Colocar en la bandeja y extender uniformemente.
  5. Hornear por 20 minutos. Revisa de cerca cada 10 minutos porque puede quemarse con facilidad, en cada intervalo revolver con una espátula para que se dore uniformemente.
  6. Deja enfriar completamente antes de servir o colocar en un contenedor. Una vez esté a temperatura ambiente, añadir las pasas o fruta seca.

granola de coco

Guárdalo en un contenedor o recipiente con tapadera.

Felíz viernes!

Prueba ésta granola para tu desayuno de éste fin de semana! :)

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Pollo en Salsa Verde | Olla de Cocimiento Lento

Pollo en Salsa Verde | Olla de Cocimiento Lento

Pollo en Salsa Verde cover

Hablando de (NAC), recibimos buenos comentarios de la publicación anterior! Gracias a cada uno! Ha sido realmente una bendición ser parte de los comienzos de ésta Iglesia. Existe un buen grupo de personas deseosas de aprender más de la Palabra así como servir. La mayoría de los que asisten son estudiantes universitarios, Athens es conocida como una “ciudad Universitaria”, con una de las Universidades (UGA) más grandes en U.S.A.

Con Scott hablábamos el otro día de… hace cuanto estuvimos en la U… hace muuuuchas lunas jaja, ya olvidamos algunas de las cosas que uno pasa en la U! Mark ha enseñado a varios de ellos debido a su ministerio anterior y recuerdo que decía “lo grande que él se sentía” jaja, ahora lo entendemos! Pero nos gusta compartir y conocer a éstos jóvenes que están llenos de energía y entusiasmo!

Hay días en los que no me siento con ese tipo de energía jaja y recuerdo que estoy en los 30s, aunque, no me mal interpreten… no cambiaría por nada ésta estapa de mi vida… con sus altas y bajas:). Pero en esos días en que “quién tiene tiempo para cocinar” por las miles de otras cosas que hay que hacer o por la falta de energía para cocinar jeje… existen recetas como ésta… POLLO EN SALSA VERDE… EN OLLA DE COCIMIENTO LENTO!!!

Pollo en Salsa Verde3

Pollo en Salsa Verde | Olla de Cocimiento Lento Esta

Este es un platillo clásico Mexicano súper saludable y lleno de sabor! Satisface hasta el más hambriento!:)

Ingredientes: (4 personas)

  • 1 lb de tomatillos o miltomate, sin hojas (vienen envueltas en ellas) y cortados por la mitad
  • 2 chiles poblanos, sin vena y cortados por la mitad
  • 1 chile pimiento verde, sin el centro y cortado en trozos
  • 1 lata de (4 oz) de chiles verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro fresco, sin tallos
  • 1 cebolla mediana, cortada en trozos
  • jugo de 1 limón
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal y pimienta al gusto
  • 2-3 pechugas de pollo

Instrucciones:

  1. Calentar horno a 425 grados F. Colocar papel aluminio en una bandeja. En ella colocar los tomatillos, chiles poblanos y chile pimiento. Hornear de 15-20 minutos hasta que empiecen a dorarse y tornarse un poco negros.
  2. Una vez listos, dejar ir tomatillos y chiles a la licuadora con todo y los líquidos. Agregar el resto de los ingredientes (chiles verdes enlatados, ajo, cilantro, cebolla, jugo de limón, caldo de pollo y especias), exceptuando las pechugas de pollo y licuar hasta que la mezcla esté suave.
  3. Colocar las pechugas de pollo en la olla de cocimiento lento y dejar ir la salsa verde. Cocinar de 3-4 horas en alto o de 6-7 horas en bajo.
  4. Cuando esté listo remover el pollo de la olla y hacer tiras con dos tenedores. Puedes regresar a la olla o dejarlo por separado para que cada quien se sirva a su gusto.

Receta adaptada por: Ambitious Kitchen.

Pollo en Salsa Verde4

Sírvelo con arroz, aguacate, crema, queso fresco, nachos, tortillas o con pan de elote!

Buen provecho!