Muffins de Avena + Banano + Arándanos con Streusel de Nueces

Muffins de Avena + Banano + Arándanos con Streusel de Nueces

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La semana pasada fue de varias actividades… mayormente en el trabajo uff! Hubo varios pedidos + tuvimos visitas + reuniones con el grupo + el oficio (que nunca falta jaja)… apenas y tuve tiempo para experimentar en la cocina. El fin de semana fue un poco más tranquilo; Scott pasó en cama con una fuerte gripe… pensamos que quizá sería una leve alergia… pero no… aún esta lidiando con esto el pobrecito.

Mientras Scott descansaba el sábado (con suficientes líquidos jeje), disfruté de una linda fiesta de té, que se realizó en la Iglesia de la suegra de una amiga de mi suegra… no quisé enredar el asunto jaja! El punto es que pasé un tiempo especial… escuchando un buen mensaje (que lo sentí como anillo al dedo), conociendo a nuevas personas, comiendo rico y tomando mucho té:).

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Todo esto para confesar que… estos muffins son de hace algunas semanas y que tomé las fotografías con la intención de compartir la receta, pero por alguna razón aparente, olvidé hacerlo.

Realmente no sé cómo se me pasó compartirles ésta receta, ya que son uno de los mejores muffins de banano que he probado!

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Me encantan los muffins! Los como no sólo para el desayuno… por lo visto para mi estómago no tienen una categoría definida:).

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Ya les he mencionado que siempre me gusta tener bananos en casa. Algunas veces los compro verdes (porque no tengo opción), pero de que tienen que haber… tienen que haber.

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Y qué hacer cuando hay bananos súper maduros?  M u f f i n s ! O pan de banano:).

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Estos muffins están en mi lista de favoritos! Tienen un delicioso y simple streusel de nueces, que definitivamente le dan esa textura crujiente por encima. Son ideales para el desayuno o la refa, ya que están cargados de buenas cosas para tí, desde buenas grasas (nueces y aceite vegetal) + antioxidades (arándanos) y fribra (avena y bananos).

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Muffins de Avena + Banano + Arándanos con Streusel de Nueces

Ingredientes: (12 muffins)

  • 1 1/2 de taza de harina (pudes dividir con integral)
  • 1 taza de avena molida
  • 3/4 de taza de azúcar morena
  • 2 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • pizca de sal
  • 3 bananos maduros pequeños o 2 medianos
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de leche descremada
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 1 taza de arándanos, rociados con un poco de harina

Streusel:

  • 1/4 de taza de avena
  • 1/4 de taza de nueces
  • 1/2 cucharada de margarina, suavizada
  • 2 cucharadas de azúcar morena

Instrucciones:

  1. Calentar horno a 350 grados F. Engrasar un molde para muffins o colocar papel para cubiletes.
  2. En un tazón pequeño mezclar los ingredientes para el streusel. Dejar a un lado.
  3. En un tazón mezclar ingredientes secos ( harinas, avena molida, azúcar morena, polvo de hornear y sal). En otro tazón mediano hacer puré los bananos con un tenedor. Agregar huevo, leche y aceite vegetal, mezclar bien.
  4. Dejar ir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar tratando de no sobre/batir. De forma envolvente añdir los arándanos. Llenar cada uno de los moldes con la masa y rociar con el streusel sobre cada uno.
  5. Hornear de 15-20 minutos hasta que estén ligeramente dorados por encima. Siempre asegurarse con un palillo.

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Si no tienes arándanos a la mano, puedes utilizar fresas, ó si quieres algo un poco más a postre… 1/2 taza de chispas de chocolate o más nueces!

Lo bueno fue que con un fin de semana más descansado, tuve tiempo suficiente para preparar algo rico… que ya pronto les compartiré, estoy segura que les gustará tanto como a nosotros!

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